Съставки за тестото:
брашно – 250 гр
вода – 125-140 мл
олио (имам рафинирано слънчогледово) – 50 мл
щипка сол
Съставки за плънката:
ябълки – 800-900 гр
белени ядки (аз имам орехи) – 120гр
стафиди – 100 гр
сок от половин лимон
захар – 150 гр
канела – 1 ч.л. със сметана
И също така:
галета – 100 гр
разтопено масло (за намазване) – 120 гр
пудра захар за поръсване
Ябълков щрудел с ядки. съставки.
Приготвяне на ябълков щрудел с ядки.
Признавам, отдавна исках да публикувам рецепта за истински ябълков щрудел на сайта, но отлагах всичко за по-късно – мислех си, че ще бъде невероятно трудно да приготвя такъв сладкиш с качество. И наскоро си хванах нервите и го направих, и то за първи път! Както се оказа, тук няма нищо сложно. Основното нещо е да приготвите правилно бутер тестото (което ще опиша подробно по-долу) и в резултат ще получите вкусен сочен щрудел с тънко, нежно тесто и апетитна хрупкава коричка.
Добавете олио към пресятото брашно.
Първо приготвяме тестото за щрудела. Пресейте брашното в купа и добавете олиото.
Добавете вода към брашното.
След това постепенно добавете вода и разбъркайте всичко добре.
Замесва се тесто.
Трябва да добавите достатъчно вода, така че първоначално, веднага след смесването на съставките, тестото да залепва доста силно за ръцете ви и да има приблизително същата консистенция като на снимката. Ако тестото веднага се окаже цяло, твърде стръмно, тогава ще бъде по-трудно да се разтяга в бъдеще и може да бъде малко твърдо след изпичане.
Тесто за щрудел.
След това тестото трябва да се меси интензивно поне 10 минути, може и със сила да се хвърли върху масата или плота, докато тестото стане гладко, еднородно и много еластично. Препоръчително е да не добавяте брашно по време на месене.
Намажете тестото с масло и го увийте в стреч фолио.
Намажете тестото с масло, увийте го в стреч фолио и го оставете на топло място (може и на стайна температура) за 1 час.
Накисваме стафидите.
През това време пригответе плънката. Залейте стафидите с вряла вода за 10 минути. След това изцедете водата, изсушете стафидите.
Нарязани ядки.
Накълцайте обелените ядки с нож. Ядките могат да се запържат леко в тиган или да се изсушат във фурната.
Ябълките се нарязват на филийки.
Почистете измитите ябълки от сърцевината и ги нарежете на малки тънки парчета с дебелина 2-3 мм. За да не потъмняват ябълките и за по-добър вкус, те трябва да се залеят с лимонов сок и да се разбъркат.
Плънка за щрудел.
След това към ябълките добавете стафиди, ядки и канела. По-добре е да захаросвате плънката непосредствено преди да я намажете върху тестото. В противен случай ябълките могат да пуснат много сок.
Разточете тестото.
След като престои 1 час тестото се разточва върху набрашнен плот на тънка топка с диаметър около 33 см. Добре е краищата на тестото да са по-тънки от средата.
Разтеглете тестото.
След това разточеното тесто трябва да се прехвърли върху голяма (имам 60х70 см) чиста кърпа, също равномерно поръсена с брашно, поставете ръцете си под тестото, за предпочитане с дланите надолу, пръстите са свити в полуюмрук и внимателно, за да не за да разкъсате тестото, разтеглете го, движейки се от средата към краищата Не е необходимо да полагате големи усилия, тъй като такова тесто се разтяга добре под собственото си тегло. Необходимо е да се работи достатъчно бързо, за да не изсъхне тестото.
Разтегнато тесто
Разтегнатото тесто трябва да е толкова тънко, че през него ясно да се вижда шарката върху кърпата. Освен това, когато разтягате, опитайте се да придадете на тестото форма и размер на кърпа (при мен стана малко повече).
Изрежете грапавите краища на тестото.
Изрежете дебелите ръбове с ножица.
Намажете тестото с масло и поръсете с галета.
Намажете цялата повърхност на тестото с разтопено масло, поръсете с галета отгоре, оставяйки 4-5 см от краищата, а от едната дълга страна (отдолу на снимката) трябва да оставите 20-25 см – това ще бъде. най-горния хрупкав слой на щрудела, който е задължителен елемент от такива печива.
Разстелете плънката върху галетата.
Върху галетата разпределете равномерно прясно захаросаната и добре разбъркана ябълково-ядкова плънка.
Завийте щрудела.
След това с помощта на кърпа, повдигайки я от дясната страна, завъртете щрудела. Завийте страничните краища на тестото до средата.
Смажете къдриците с масло.
Всеки кръг тесто трябва да се намаже с разтопено масло.
Завит щрудел.
След това със същата кърпа разстелете щрудела във формата на подкова върху застлана с хартия за печене тава.
Щрудел върху лист за печене. Намажете с масло.
Намажете го добре с разтопено масло отгоре. Слагат се в загрята на 190°C фурна и се пекат около 30 минути. По време на печенето щруделът трябва да се намаже с масло още 2-3 пъти.
Готовия ябълков щрудел намажете с масло и поръсете с пудра захар.
След като изпеченият щрудел е още горещ, го намажете с масло и обилно поръсете с пудра захар. Ябълков щрудел с ядки е готов.